3. Montevideo, Uruguay

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In Uruguay, una nazione che conta 12 milioni di capi di bestiame, troverete spesso vecchi mercati in cui risuona lo sfrigolare della carne sulle parrillas (griglie aperte). Provate un succulento taglio di manzo nutrito con foraggio al Mercado del Puerto, il vecchio mercato del porto di Montevideo inaugurato nel 1868.
Chorizo, morcilla (sanguinaccio), achuras (frattaglie): qualsiasi cosa possa mai desiderare un carnivoro è qui, sui carboni ardenti che ne fanno una prelibatezza irresistibile. Se le spirali di salsiccia fumanti non dovessero farvi sudare abbastanza, aspettate di aggiungere al vostro choripan (chorizo grigliato in una baguette) un po’ di chimichurri, un pesto uruguaiano con fiocchi di peperoncino ultra piccanti.